文字サイズ
小さく
標準
大きく
くまもと食のレシピ
汁物
基本のだご汁 しょうゆ味（汁物）
| 材料名 | 分量4人分（g数または目安量） |
| 小麦粉(薄力粉) | 200g |
| 塩 | 2.8g(小さじ1/2) |
| 水 | 90～100ml |
| 鶏肉 | 160g |
| 油揚げ | 40g |
| 白菜 | 160g |
| 大根 | 120g |
| 人参 | 80g |
| 里芋 | 80g |
| 生しいたけ | 40g |
| ごぼう | 80g |
| だし汁 | 1L |
| うすくちしょうゆ | 36g(大さじ2) |
| こねぎ | 12g |
（1）ボウルに小麦粉と塩と水を入れ、耳たぶくらいのかたさになるまでこねる。水の量はこねながら調節する。水が多すぎる場合は、小麦粉をたす。
（2）一つにまとめて、ラップをし、30分ほどねかせる。
（3）まな板に打ち粉(分量外)をして生地を棒状に伸ばし、等分に切る。
（4）手で薄く平らに伸ばす。
（5）鍋にだし汁を入れ、煮えにくいもの(大根、人参、生しいたけ、ごぼう、里芋、白菜の軸)から煮る。
（6）鶏肉と油揚げを加える。
（7）火が通ってきたら、うすくちしょうゆで味付けし、団子を加える。
（8）白菜の葉の部分を加える。
（9）団子に透明感が出るくらい火が通ったら盛りつける。
（10）こねぎを散らして完成。
（2）一つにまとめて、ラップをし、30分ほどねかせる。
（3）まな板に打ち粉(分量外)をして生地を棒状に伸ばし、等分に切る。
（4）手で薄く平らに伸ばす。
（5）鍋にだし汁を入れ、煮えにくいもの(大根、人参、生しいたけ、ごぼう、里芋、白菜の軸)から煮る。
（6）鶏肉と油揚げを加える。
（7）火が通ってきたら、うすくちしょうゆで味付けし、団子を加える。
（8）白菜の葉の部分を加える。
（9）団子に透明感が出るくらい火が通ったら盛りつける。
（10）こねぎを散らして完成。
具材の切り方
| 鶏肉・・・一口大に切る。 油揚げ・・・油抜きして1cm幅の短冊切り。 白菜・・・葉と軸を分け、4cm長さに切る。 大根・・・いちょう切り。 人参・・・半月切り。 里芋・・・一口大に切り、塩でもみ、水ですすぐ。 生しいたけ・・・石づきをとり、せん切り。 ごぼう・・・太めのささがき。 こねぎ・・・小口切り。 |
| 出典： | 次世代に伝えたい、郷土料理 熊本のごはん |
副菜
だご汁（副菜）
| 材料名 | 分量（g数または目安量） |
| 小麦粉 | 200g |
| 水 | 適宜 |
| 豚肉 | 200g |
| さといも(じゃがいも) | 200g |
| ごぼう | 80g |
| にんじん | 80g |
| しいたけ | 80g |
| 大根 | 120g |
| たまねぎ | 200g |
| 油あげ | 40g |
| こんにゃく | １枚 |
| ねぎ | 40g |
| 油 | 適量 |
| みそ | 120g |
（1）小麦粉に水を加え耳たぶくらいの固さにこねる。ラップをかけしばらくおく。
（2）食材は食べやすい大きさに切る。
（3）鍋に油を入れ熱し、豚肉を炒める。ねぎ以外の食材を加えて炒め、食材が浸るぐらいの水を入れる。
（4）煮立ったらアクをとり、みそを半量入れる。
（5）食材がやわらかくなったら水を増やし、残り半量のみそを入れる。
（6）(1)を一口大にのばして入れる。
（7）だんごが煮えたら器に入れる。
（8）ねぎを(7)の上にちらす。
※他にも小麦粉を水でゆるく溶き、スプーンですくって鍋に入れるだご汁のご紹介もありました。
（2）食材は食べやすい大きさに切る。
（3）鍋に油を入れ熱し、豚肉を炒める。ねぎ以外の食材を加えて炒め、食材が浸るぐらいの水を入れる。
（4）煮立ったらアクをとり、みそを半量入れる。
（5）食材がやわらかくなったら水を増やし、残り半量のみそを入れる。
（6）(1)を一口大にのばして入れる。
（7）だんごが煮えたら器に入れる。
（8）ねぎを(7)の上にちらす。
※他にも小麦粉を水でゆるく溶き、スプーンですくって鍋に入れるだご汁のご紹介もありました。
この料理にまつわるお話や思い出など
| 各家によってみそ味だったり、しょうゆ味だったりどちらもおいしくいただけます。 これは「おふくろの味」です。熊本の代表的な料理です。観光地の飲食店にもあります。 |
| 出典： | 熊本市こどもの食育ネットワーク東保健福祉センターエリア 「熊本の伝統料理・郷土料理レシピ集」 |
副菜
だんご汁（副菜）
| 材料名 | 分量（g数または目安量） |
| 小麦粉 | 400g |
| さといも | 200g |
| 鶏肉 | 200g |
| にんじん | １本 |
| しいたけ | ５枚 |
| ねぎ | 適量 |
| だし汁 | 適量 |
| しょうゆ | 適宜 |
（1）小麦粉に水を加えてこね、耳たぶ程度の固さにする。
（2）食材は食べやすい大きさに切り、だし汁で煮る。
（3）しょうゆで味つけする。※みそ味でもよい。
（4）(1)を食べやすい大きさにのばして、(3)に加えて煮る。
※他にも余った野菜をたっぷり使ったり、だごの代わりにもちを入れるだご汁のご紹介がありました。
（2）食材は食べやすい大きさに切り、だし汁で煮る。
（3）しょうゆで味つけする。※みそ味でもよい。
（4）(1)を食べやすい大きさにのばして、(3)に加えて煮る。
※他にも余った野菜をたっぷり使ったり、だごの代わりにもちを入れるだご汁のご紹介がありました。
| 出典： | 熊本市こどもの食育ネットワーク東保健福祉センターエリア 「熊本の伝統料理・郷土料理レシピ集」 |
副菜
いもだご汁（副菜）
| 材料名 | 分量4人分 （g数または目安量） |
| さつまいも | 140g |
| 小麦粉 | 70g |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| ごぼう | 40g |
| にんじん | 40g |
| 大根 | 80g |
| さといも | 100g |
| 厚あげ | 80g |
| 小松菜 | 40g |
| ねぎ | 20g |
| 水(A) | 4カップ |
| あごだし(A) | 1袋 |
| 昆布(A) | 5cm角 |
| みそ | 50g |
（1）さつまいもは小さく切り、やわらかく煮てつぶす。
（2）(1)に塩を入れ、熱いうちに小麦粉を加え、こねておく。
（3）ごぼうはそぎ切り、にんじんと大根はいちょう切りにする。
（4）さといもは半月切り、厚あげは一口大に切りそろえる。
（5）小松菜は1cmの長さに切り、ねぎは小口切りにする。
（6）(3)を鍋に入れ、炒り煮をして(A)を入れる。
（5）(4)を加え、(2)を丸め（ちぎって）入れる。
（6）みそを入れて味をみる。みそが一煮立ちしたら、(5)を入れ火を止める。
（2）(1)に塩を入れ、熱いうちに小麦粉を加え、こねておく。
（3）ごぼうはそぎ切り、にんじんと大根はいちょう切りにする。
（4）さといもは半月切り、厚あげは一口大に切りそろえる。
（5）小松菜は1cmの長さに切り、ねぎは小口切りにする。
（6）(3)を鍋に入れ、炒り煮をして(A)を入れる。
（5）(4)を加え、(2)を丸め（ちぎって）入れる。
（6）みそを入れて味をみる。みそが一煮立ちしたら、(5)を入れ火を止める。
| 出典： | 熊本市こどもの食育ネットワーク東保健福祉センターエリア 「熊本の伝統料理・郷土料理レシピ集」 |
副菜
竹の子入りだご汁（副菜）
| 材料名 | 分量4人分 （g数または目安量） |
| 小麦粉 | 200g |
| 塩 | 少々 |
| ごぼう | 50g |
| にんじん | 50g |
| 大根 | 150g |
| さといも | 250g |
| 竹の子（ゆでたもの） | 200g |
| 干ししいたけ | 中3枚 |
| いりこ | 20g |
| 水 | 5カップ |
| しょうゆ(A) | 大さじ2 |
| みりん(A) | 大さじ1 |
| 塩(A) | 小さじ1 |
| ねぎ | 少量 |
（1）干ししいたけはもどし、2cm程のいちょう切りにする。（もどし汁はとっておく）
（2）小麦粉にぬるま湯と塩少々を入れ、よくこねて30分ほどねかせる。
（3）ごぼうはささがき、大根、にんじんはいちょう切り、竹の子は短冊切り、さといもは一口大に切り、下ゆでしておく。
（4）鍋にいりこでとっただし汁としいたけのもどし汁を合わせた中に、煮えにくい野菜から順に入れ、(A)で味つけをする。
（5）(4)に(2)を手で薄くのばしちぎって入れる。
（6）器に入れ、ねぎをちらす。
（2）小麦粉にぬるま湯と塩少々を入れ、よくこねて30分ほどねかせる。
（3）ごぼうはささがき、大根、にんじんはいちょう切り、竹の子は短冊切り、さといもは一口大に切り、下ゆでしておく。
（4）鍋にいりこでとっただし汁としいたけのもどし汁を合わせた中に、煮えにくい野菜から順に入れ、(A)で味つけをする。
（5）(4)に(2)を手で薄くのばしちぎって入れる。
（6）器に入れ、ねぎをちらす。
この料理にまつわるお話や思い出など
| 寒い季節は体が温まり、代用食としても利用されていました。 |
| 出典： | 熊本市こどもの食育ネットワーク東保健福祉センターエリア 「熊本の伝統料理・郷土料理レシピ集」 |
副菜
お姫様だんご汁（副菜）
| 材料名 | 分量4人分 （g数または目安量） |
| さつまいも | 200g |
| 小麦粉 | 100g |
| さといも(A) | 300g |
| 大根(A) | 150g |
| 白菜(A) | 150g |
| 干ししいたけ(A) | 2～4枚 |
| にんじん(A) | 1/2本 |
| 油あげ（A） | 2枚 |
| 鶏肉 | 適量 |
| だし昆布、煮干 | 適量 |
| ねぎ | 適宜 |
| 塩(B) | 適量 |
| しょうゆ(B) | 適量 |
| 酒(B) | 適量 |
（1）さつまいもは皮をむき、2～3ｃｍの角切りにし、水にさらしてたっぷりの水からやわらかくなるまでゆでてつぶす。
※ゆで汁はとっておく。
（2）(1)に小麦粉を加え耳たぶくらいの固さにまとめる。
（3）(A)を適当な大きさに切り、鶏肉も一口大に切る。
（4）鍋に水と(1)のゆで汁を入れた後、(A)とだし昆布、煮干を加えて火にかける。煮立ったら鶏肉を入れる。
（5）(4)に(2)を一口大に丸めて入れ、だんごが浮き上がるまで煮る。
（6）(5)に(B)を入れ、味つけする。
※味つけはみそ味でも可
※(A)の材料はあるもの、好みで対応する
※ゆで汁はとっておく。
（2）(1)に小麦粉を加え耳たぶくらいの固さにまとめる。
（3）(A)を適当な大きさに切り、鶏肉も一口大に切る。
（4）鍋に水と(1)のゆで汁を入れた後、(A)とだし昆布、煮干を加えて火にかける。煮立ったら鶏肉を入れる。
（5）(4)に(2)を一口大に丸めて入れ、だんごが浮き上がるまで煮る。
（6）(5)に(B)を入れ、味つけする。
※味つけはみそ味でも可
※(A)の材料はあるもの、好みで対応する
この料理にまつわるお話や思い出など
| 毎年の子育てサークルの行事の中で、郷土の味として紹介しています。 |
| 出典： | 熊本市こどもの食育ネットワーク東保健福祉センターエリア 「熊本の伝統料理・郷土料理レシピ集」 |