材料名	分量（作りやすい分量）
れんこん	中サイズ2節
酢(酢水用)	大さじ2
酢(ゆで用)	大さじ2
(A)粉からし	大さじ3
(A)ぬるま湯	大さじ1・1/3
(A)みそ	120g
(A)パン粉	1/3カップ
(A)みりん	大さじ1
(B)砂糖	小さじ2
(B)中力粉	140g
(B)ターメリック	小さじ1
水	140ml
小麦粉(打ち粉)	適宜

（1）れんこんは皮をむかず、よく洗う。両端を切り、酢水につける。酢の入ったお湯で5分ほどゆでて、水気をきる。
（2）粉からしをぬるま湯で練る。(A)をすりばちでよくすって混ぜる。
（3）(1)のれんこんを立てて、ねじ込むように押し付けて、(A)を穴にしっかりつめる。
（4）はみだした(A)をとり、立ててしばらくおき、水分をとる。(一晩おいた方がよい)
（5）(B)を混ぜて衣をつくる。(固めの衣にする)
（6）(4)に小麦粉をまぶす。
（7）金串を刺した(6)に衣をつける。
（8）金串を刺したまま170度の油に入れ、衣が固まってから金串をはずす。
（9）食べやすい厚さに切る。

出典：	次世代に伝えたい、郷土料理 熊本のごはん

材料名	分量4人分（g数または目安量）
れんこん	500g
酢	適量
＜辛子みそ＞
みそ（A）	120g
辛子(粉)（A）	大さじ2～3
パン粉（A）	1/3カップ
みりん（A）	大さじ1
砂糖（A）	小さじ2
＜皮＞
中力粉（B）	140g
くちなしの汁（B）	1カップ
小麦粉	適宜
揚げ油	適宜

（1）れんこんは皮はむかず、よく洗う。
（2）(1)を酢の入った湯でゆでた後、冷ましておく。
（3）(A)をすり鉢でよくすり辛子みそを作る。
（4）（3）をレンコンの穴にしっかりつめる。穴からはみだした（3）をとり、立てかけて水分をとる。
(一晩おいた方が良い)
（5）Bを混ぜて皮を作る。
（6）(4)に小麦粉、Bの順につけ油で揚げる。

※中くらいのれんこんが揚げやすい。
※くちなしの汁の作り方　くちなしの実を2個を水1.5カップくらいで煮出す。

出典：	熊本市こどもの食育ネットワーク東保健福祉センターエリア 「熊本の伝統料理・郷土料理レシピ集」