くまもと食のレシピ

副菜

からしれんこん（副菜）

材料名 分量4人分（g数または目安量）
れんこん 500g
酢 適量
＜辛子みそ＞  
みそ（A） 120g
辛子（粉）（A） 大さじ2～3
パン粉（A） 1/3カップ
みりん（A） 大さじ1
砂糖（A） 小さじ2
＜皮＞  
中力粉(B) 140g
くちなしの汁(B) 1カップ
小麦粉 適宜
揚げ油 適宜


■作り方
（1）れんこんは皮はむかず、よく洗う。
（2）(1)を酢の入った湯でゆでた後、冷ましておく。
（3）(A)をすり鉢でよくすり辛子みそを作る。
（4）(3)をれんこんの穴にしっかりつめる。穴からはみだした③をとり、立てかけて水分をとる。
（一晩おいた方が良い）
（5）Bを混ぜて皮を作る。
（6）(4)に小麦粉、Bの順につけ油で揚げる。
※中くらいのれんこんが揚げやすい。
※くちなしの汁の作り方　くちなしの実を2個を水1.5カップくらいで煮出す。