くまもと食のレシピ

副菜

辛子れんこん（副菜）

辛子れんこん

材料名 分量（作りやすい分量）
れんこん 中サイズ2節
酢(酢水用) 大さじ2
酢(ゆで用) 大さじ2
(A)粉からし 大さじ3
(A)ぬるま湯 大さじ1・1/3
(A)みそ 120g
(A)パン粉 1/3カップ
(A)みりん 大さじ1
(B)砂糖 小さじ2
(B)中力粉 140g
(B)ターメリック 小さじ1
水 140ml
小麦粉(打ち粉) 適宜


■作り方
（1）れんこんは皮をむかず、よく洗う。両端を切り、酢水につける。酢の入ったお湯で5分ほどゆでて、水気をきる。
（2）粉からしをぬるま湯で練る。(A)をすりばちでよくすって混ぜる。
（3）(1)のれんこんを立てて、ねじ込むように押し付けて、(A)を穴にしっかりつめる。
（4）はみだした(A)をとり、立ててしばらくおき、水分をとる。(一晩おいた方がよい)
（5）(B)を混ぜて衣をつくる。(固めの衣にする)
（6）(4)に小麦粉をまぶす。
（7）金串を刺した(6)に衣をつける。
（8）金串を刺したまま170度の油に入れ、衣が固まってから金串をはずす。
（9）食べやすい厚さに切る。