材料	代替品	1人分分量g	4人分
にんじん(※1)	キャベツ	35	140
塩		0.3	1.2
干しぶどう	くるみ	2.5	10
にんじん(※2)		5	20
(C)オリーブ油		6	大さじ2
(C)酢	米酢	2	大さじ1/2強
(C)レモン汁		2	8
(C)砂糖		1	小さじ1強
(C)にんにく(おろし)		0.2	小さじ1/5
パセリ		0.3	適宜

（1）にんじん(※1)は細いせん切りにし、塩もみして15分おいた後水気をしっかりしぼる。
（2）干しぶどうは刻む。
（3）にんじん(※2)はすりおろし、(C)を加えドレッシングを作る。
（4）(1)(2)を(3)で和え、しばらく味をなじませる。
（5）器に盛り、みじん切りしたパセリを上から散らす。
★にんじんは皮をむくと色よく仕上がります。