材料	代替品	1人分分量g	4人分
木綿豆腐	しぼり豆腐	40	160
なす	しらたき	80	320
オクラ	いんげん	15	60
むき枝豆(冷凍)	にんじん	10	40
いりごま		2.5	大さじ1強
(B)塩		0.5	小さじ1/3
(B)ごま油		2	小さじ2
(B)黒こしょう(粗挽き)		0.2	0.8

（1）豆腐はさっとゆでてザルにあげ、水気をきる。
（2）なすは皮面をしっかり焼いて、焼きなすを作る。熱いうちに皮をむいて、縦4等分に裂き、4cm長さに切って冷ます。キッチンペーパーに包んで水気をきる。
（3）オクラは熱湯でゆで、冷水にとって、水気をきる。5mm厚さの斜め輪切りにする。
（4）枝豆はさっとゆでてザルにあげ、薄皮をむく。
（5）ごまは炒って、すり鉢でよくすり、(B)を加え混ぜ合わせる。
（6）(5)に(1)を加え、さらにすり混ぜ、(2)(3)(4)を加えて和える。