材料	代替品	1人分分量g	4人分
高野豆腐		18（1枚）	4枚
小麦粉		6	24
卵		10	40
パン粉		6	24
揚げ油		適宜	適宜
＜チリ風ソース＞	ケチャップ
にんにく		0.5	2
ごま油		0.5	2
（A）水		15	60
（A）トマトケチャップ		14	56
（A）酢		2.5	10
（A）砂糖	みりん	1	4
（A）しょうゆ		1.5	6
キャベツ	トマト	20	80
ブロッコリー	レタス	20	80

（1）高野豆腐は水でもどし、両手のひらで、はさむようにして軽く水気を絞り、4等分に切る（絞り過ぎないようにする）。
（2）（1）に小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃の油で、きつね色になるまで（1～2分）、揚げる。
（3）にんにくはみじん切りにしておく。
（4）鍋に（3）とごま油を入れて火にかけて軽く炒め、（A）を加えてひと煮立ちさせ、ソースを作る。
（5）皿に（2）とせん切りキャベツ、ゆでたブロッコリーを盛り付け、（4）を添える。