材料	代替品	1人分分量g	4人分
魚（しいら）	さば・かつお	60	240
	豚・鶏肉
(A) しょうゆ		2	8
(A) 酒		3	12
(A) しょうが汁		1	4
片栗粉		4	16
植物油		2	8
たまねぎ	長ねぎ	40	160
にんじん	赤ピーマン	20	80
ゆでたけのこ		15	60
干ししいたけ	しめじ	1	4
ピーマン	きゅうり・おくら	10	40
パインアップル（缶）		15	60
植物油		3	12
(B) しいたけの戻し汁＋水		25	100
(B) しょうゆ		6	24
(B) さとう		3	12
(B) 片栗粉		2	8
(B) 酢		6	24

（1）魚は一口大に切り、（Ａ）で下味をつけしばらくおく。
（2）たまねぎは乱切りにする。
（3）にんじんは乱切りにし、ゆでる。
（4）ゆでたけのこは乱切り、干ししいたけはもどして一口大に切る。
（5）ピーマンは乱切り、パインアップルは1枚を8等分に切る。
（6）（1）の汁気をとり、片栗粉をまぶして油で焼く。
（油で揚げてもよい）
（7）鍋に油を熱し、（2）を炒め（3）と（4）を入れてさらに炒める。
（8）（5）を加え、あわせておいた（Ｂ）を入れてとろみがついたら最後に（6）を入れて混ぜ合わせる。