材料名	分量4人分（g数または目安量）
鶏肉	80g
焼き豆腐	80g
大根	80g
里芋	80g
人参	50g
ごぼう	50g
こんにゃく	50g
生しいたけ	20g
こねぎ	4g
だし汁	460ml
うすくちしょうゆ	24g
酒	6g
片栗粉	4g
水	8ml

（1）鍋にだし汁、鶏肉、大根、里芋、人参、ごぼう、こんにゃく、生しいたけを入れ、中火で煮る。
（2）煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火～中火で煮る。
（3）火が通ったら、焼き豆腐を加えて、ひと煮立ちさせ、うすくちしょうゆ、酒で調味する。
（4）いったん火を止めて、水溶き片栗粉をゆっくり回し入れ、混ぜる。
（5）火にかけ、軽く混ぜながらとろみがつくくらいまで煮る。
（6）器に盛り、こねぎを散らす。

出典：	次世代に伝えたい、郷土料理 熊本のごはん

材料名	分量4人分（g数または目安量）
鶏肉	100g
さといも	5～6個
こんにゃく	1枚
干ししいたけ	4～5枚
にんじん	１本
ごぼう	１本
焼き豆腐	１個
油
うす口しょうゆ(A)	適量
塩(A)	少々
砂糖(A)	少々
片栗粉	適量

（1）干ししいたけは水でもどす。（もどし汁はとっておく）
（2）食材はすべてサイコロ状に切る。
（3）鶏肉を炒めた後、他の食材を入れ、しいたけのもどし汁と水をヒタヒタになるくらい入れて煮る。
（4）食材が煮えたら、(A)を入れ味を調える。
（5）最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。

出典：	熊本市こどもの食育ネットワーク東保健福祉センターエリア 「熊本の伝統料理・郷土料理レシピ集」

材料名	分量（g数または目安量）
鶏肉	250g
ちくわ	2本
焼き豆腐	１丁
にんじん	2本
ごぼう	2本
こんにゃく	1枚
しいたけ	6枚
さといも	10個
大根	1/2本
しょうゆ	適量
酒	適量
砂糖	適量

（1）すべての材料を大きさをそろえて角切りする。
※あまり小さすぎると煮くずれてだいなしに。
（2）大きめの鍋に(1)とお湯を入れ、ぐつぐつと煮る。
（3）しょうゆ、酒、砂糖で味つけする。

※他にも昆布とかつお節でとっただし汁を使うのっぺ汁のご紹介もありました。こどもの時、わが家の行事の後、母親がいつでも食べられるよう作ってくれました。でもこども時代は嫌いだったそうです。
※10月の沼山津の宮祭の時に食べる習慣があったのっぺ汁はしょうゆと酒だけの味つけだったそうです。

出典：	熊本市こどもの食育ネットワーク東保健福祉センターエリア 「熊本の伝統料理・郷土料理レシピ集」