くまもと食のレシピ

汁物

のっぺ汁（汁物）

のっぺ汁

材料名 分量4人分（g数または目安量）
鶏肉 80g
焼き豆腐 80g
大根 80g
里芋 80g
人参 50g
ごぼう 50g
こんにゃく 50g
生しいたけ 20g
こねぎ 4g
だし汁 460ml
うすくちしょうゆ 24g
酒 6g
片栗粉 4g
水 8ml


肉・野菜などの切り方
鶏肉・・・脂肪を取り除き、小さめの一口大。
焼き豆腐・・・1cm角。
大根・・・1cm角。
里芋・・・1cm角。
人参・・・8mm角。
ごぼう・・・8mm角。水につけてアク抜きし、ざるにあげる。
こんにゃく・・・8mm角。下茹でする。
生しいたけ・・・石づきを除き、8mm角。
こねぎ・・・小口切り。
※火が通りにくいもの、味がしみにくいものは小さめに切る。
■作り方
（1）鍋にだし汁、鶏肉、大根、里芋、人参、ごぼう、こんにゃく、生しいたけを入れ、中火で煮る。
（2）煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火～中火で煮る。
（3）火が通ったら、焼き豆腐を加えて、ひと煮立ちさせ、うすくちしょうゆ、酒で調味する。
（4）いったん火を止めて、水溶き片栗粉をゆっくり回し入れ、混ぜる。
（5）火にかけ、軽く混ぜながらとろみがつくくらいまで煮る。
（6）器に盛り、こねぎを散らす。