材料	代替品	1人分分量g	4人分
木綿豆腐		120	480
鶏ひき肉		30	120
コーン（ホール）		10	40
根深ねぎ		10	40
きくらげ（乾）	しいたけ	2	8
しょうが		3	12
（A）かたくり粉		10	40
（A）酒		3	12
植物油		2	8
にんじん	トマト	10	40
みずな	しゅんぎく	10	40
（のりソース）
焼き海苔		1.5g（1/2枚）	6
たまねぎ		15	60
（B）酢		3	12
（B）うすくちしょうゆ		5	20
（B）植物油		2	8
（B）こしょう		適宜

（1）木綿豆腐は、ゆがいた後、ペーパーに包み重石をして水気をきる。（7割程度まで絞る）
（2）きくらげは水に戻して、2cm長さの細切りにする。しょうがはおろしておく。
（3）ボウルに（1）、（2）、ひき肉、コーン、ねぎのみじん切り、Aを入れて、混ぜ合わせ、一人あたり2個ずつに成形する。
（4）フライパンに油を熱し、（3）に入れ中までしっかり焼く。
（5）にんじんは皮をむいて、たて長に切り、リボン状にピーラーで薄めにスライスし、水にさらす。みずなは、3cm程度に切り、水気をきったにんじんと混ぜ合わせる。
（6）焼き海苔は、袋に入れ手でよくもみ細かくしておく。たまねぎは、すりおろしておく。
（7）（6）とBを混ぜ合わせる。
（8）皿に（4）を盛り、（5）を小高く盛りつけ、（7）をかける。