材料	代替品	1人分分量g	4人分
なす		60	240
きゅうり	オクラ	30	120
塩		0.3	1.2
水		少々
白ごま		4	16
（A）しょうゆ		3	12
（A）みりん		6	24
（A）レモン汁	酢	4	16
レモンの皮	しょうが 青しそ	少々

（1）なすは、ヘタの周りに浅く切り込みを入れる。250℃に余熱したオーブンで25～30分間焼き、熱いうちに皮をむき、ヘタを取る。
※オーブンによって仕上がりが異なるので、様子を見ながら焼くこと。
（2）きゅうりは縦半分に切り、3mm幅の斜め薄切りにする。ボウルに入れ、塩と水を加え軽くもみ、しんなりしたら水で洗って軽く絞り、水気をきる。
（3）（1）の粗熱がとれたら、縦に切れ目を入れて開き、3～4cm長さの短冊切りにする。
（4）レモンを絞り、皮は薄く削ぎ、細切りにする。
（5）白ごまを炒り、すり鉢でよくすりAを加え混ぜ合わせる。
（6）器に（1）と（2）を交互に重ね、（5）を回しかけ、（4）のレモンの皮を天盛りにする。