材料名	分量
しいたけ	4枚
油揚げ(小)	1枚
こんにゃく	1/2丁
うど	適量
山芋	適量
浅草のり(又は乾燥した水前寺のり)	適量
麩	適量
糸寒天	適量
きゅうり	1本
わかめ	適量
キャベツ	150g
蓮根	150g
化学調味料
※旬のものを材料にする
＜白酢＞
木綿豆腐	1/2丁
白胡麻	大さじ5～6
酢	大さじ2
塩	小さじ1/2
砂糖	大さじ6
赤酒	大さじ2
うす口醤油	大さじ1
出汁(「いりこ」か「かつお」)	少々

（1）しいたけはもどしてせん切り。油揚げは湯通ししてせん切り。こんにゃくも茹でてせん切にし、それぞれに下味をつける。
（2）うどは1cmの短冊切にして、酢を入れた水にはなす。
（3）山芋は拍子木切りにして、塩と化学調味料で味を付け、浅草のりで巻く。
（4）麩は水に戻す。
（5）糸寒天も水にもどし、濡れ布の中に巻いておく。
（6）きゅうりは細めの短冊切りにして、水にはなす。
（7）キャベツはサッと茹でて、うす口醤油で洗い短冊切にする。
（8）蓮根は花型にむき0.3cm厚みに切って酢を入れたお湯でゆでる。
（9）それぞれの食材を大皿に彩りよく盛りつける。

出典：	次世代に伝えたい、郷土料理 熊本のごはん　応募レシピ