材料	代替品	1人分分量g	4人分
魚	鶏肉	70	4切れ
(A)しょうゆ		2	大さじ1/2
(A)酒		2.5	小さじ２
(A)しょうが汁		少々	適宜
片栗粉		5	大さじ２弱
植物油		4	大さじ1・1/3
セロリー	たまねぎ たけのこ	20	80
にんじん	赤ピーマン	10	40
青ピーマン	きぬさや	10	40
ねぎ		5	20
にんにく		2	8
しょうが		2	8
植物油		2	小さじ2
(B)水		25	カップ1/2
(B) 豆板醤		1	小さじ1・1/3
(B) 酒		5	大さじ１・1/3
(B) しょうゆ		4	大さじ１弱
(B)砂糖		0.5	小さじ2/3

（1）魚は骨を取り、1人分を3～4切れにそぎ切りする。
（2）（A）をあわせ、（1）を入れて10分ほどおく。
（3）セロリーは筋を取って、斜めに薄く切る。
にんじんは4㎝長さの短冊切りにする。
（4）ピーマンは薄切りにする。
（5）ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
（6）（2）の汁気をふき、片栗粉をまぶす。
（7）鍋に油を熱し、（6）を入れ、焼き色がついたら裏返して火を通し取り出す。
（8）鍋に油を足し、（5）を炒め、香りがでたら（3）を加えて炒め、しんなりしたらあわせておいた（B）を加え、煮立ったら（4）と（7）を入れてからめる。