材料	代替品	1人分分量g	4人分
厚揚げ		70	280
キャベツ	こまつな	50	200
ピーマン	さやいんげん	30	120
ぶなしめじ	しいたけ	20	80
ごま油		3	12
（A）酒		8	32
（A）しょうゆ		6	24
（A）砂糖		3	12
かつお節		3	12

（1）厚揚げは熱湯をかけて、油抜きをし、2cm角に切る。
（2）キャベツは大きめのざく切り、ピーマンは乱切り、ぶなしめじは石づきを除いて小房に分ける。
（3）フライパンに1/3量のごま油を熱して、（1）を入れ、少し焼色がつくまで炒めて、取り出す。
（4）フライパンに残りのごま油を熱して（2）のぶなしめじ、キャベツ、ピーマンの順に炒め、（3）を加えて、Ａをからませる。
（5）仕上げにかつお節を全体にふり入れてひと混ぜし、火を止める。