材料	代替品	1人分分量g	4人分
なす		60	240
塩		1	4
水		50～80	200～320
根深ねぎ	たまねぎ えのきたけ	5	20
青しそ	ピーマン	1	4
みょうが	しょうが	3	12
薄口しょうゆ（B）	みそ	3	12
ごま油（B）		1	4
酢（B）		2	8
砂糖（B）		1	4

（1）なすは3mm幅の輪切りにし、分量の水に塩を入れた中に入れ、重しをのせてしばらくおく。
（2）ねぎは4cm長さのせん切り、青しそ、みょうがはせん切りにする。
（3）（1）の水気を軽く絞り、（2）と混ぜ、混ぜ合わせた（B）であえる。