今月の「もっと健康！野菜！アップくまもとレシピ」は、夏が旬のピーマンとなすを使ったお料理を紹介します。
　１つめはピーマンをペペロンチーノ風ににんにくで炒めたお料理です。ピーマンに含まれるβ-カロテンは油と一緒にとることで吸収しやすくなります。
　もう１つは焼いたなすをしそと一緒に漬けた作り置きにもおすすめの１品です。なすはアク抜きのために水にさらすことが多いですが、油で調理するとアクが甘みに変わるので、今回はアク抜きせず、変色しないうちに焼きましょう。
　旬の野菜を食べて、暑い夏を乗りきりましょう。
　レシピはこちら