平成29年6月16日に『大量調理施設衛生管理マニュアル』が改正されました。

本マニュアルは同一メニューを1回300食以上又は1日750食以上を提供する調理施設に適用されますが、大量調理施設のみならず、中小規模調理施設においてもマニュアルの趣旨を踏まえた衛生管理を行ってください。

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●大量調理施設衛生管理マニュアル(平成29年6月16日改正)

●(新旧対照表)大量調理施設衛生管理マニュアル