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材料	代替品	2人分分量g	4人分
なす		中1本(約185g)	中2本(約370g)
オリーブオイル		大さじ1・1/2	大さじ3
塩		少々	少々
コショウ		少々	少々
とけるチーズ		1.5枚	3枚

(1) なすの「へた」と「がく(ひらひらの部分)」の境目の部分に、垂直に包丁の刃をあて、一周させて切れ目を入れ、「がく」をとる。
(2) なすを縦半分に切り、火が通りやすいように格子状に1cm幅に切れ目を入れる。
(3) フライパンにオリーブオイルをひき、なすの切った断面を下向きにして入れ、オリーブオイルを染み込ませてから、ひっくり返して断面を上向きに置く。塩とコショウを振りかけ、ふたをして中火で10分程度蒸し焼きにする。
(4) なすがやわらかくなり火が通ったら、とけるチーズをなすにのせ、再びふたをし、中火で1分程度蒸し焼きにしてチーズを溶かす。