材料	代替品	2人分分量g	4人分
なす		60	120
きゅうり		40	80
長芋		40	80
オクラ		20	40
みょうが		10	20
塩昆布		4	8
白だし		小さじ1	小さじ2
大葉		2	4
レモン		10	20

(1)なすはへたを切り落とし7mm角に切り、水にさらした後水気をきる。きゅうりは両端を切り落とし、長芋は皮をむいて、それぞれ7mm角に切る。
(2)オクラは塩(分量外)を振り板ずりし、ゆでた後、ガクとへたを切り落とし2mm幅に切る。みょうがは粗く刻む。
(3)大葉はせん切り、レモンをくし形に切る。
(4)(1)・(2)に塩昆布・白だしを加えて混ぜ、冷蔵庫で1時間程度おいて味をなじませる。
(5)(4)を皿に盛り付け、(3)を飾る。