材料	代替品	2人分分量g	4人分
豆苗		100	200
ゆで卵		1/2個	1個
(A)オリーブオイル		小さじ4	小さじ8
(A)酢		小さじ2	小さじ4
(A)塩		0.8	1.6
(A)こしょう		少々	少々

(1)豆苗は5cmの長さに切り、さっと洗って水気をペーパータオル等でしっかりきる。
(2)ゆで卵は白身と黄身に分けて白身は細かく刻む。黄身は茶こしでこす。
(3)(A)を混ぜ合わせ、(1)とよく和える。
(4)皿に(3)を盛り、白身、黄身の順にのせる。