材料	代替品	2人分分量g	4人分
はくさい		100	200
こまつな		40	80
油揚げ		20	40
油		4	8
砂糖		4	8
うすくちしょうゆ		8	16
かつお節		2	4

(1)はくさいは長さ3cm、幅1cmの短冊切り、こまつなは3cm長さに切り、それぞれ固い部分と葉先に分ける。
(2)油揚げは湯通しし、長さ3cmの細切りにする。
(3)フライパンに油を熱し、(1)の固い部分を先に炒め、火が通ったら(2)、砂糖、しょうゆを順に加え、調味する。
(4)(1)の葉先を加えてさっと炒め、火を止めた後、かつお節を入れて軽く混ぜる。