材料	代替品	2人分分量g	4人分
れんこん		100	200
きゅうり		40	80
梅肉		8	16
みりん		4	8
かつお節		2	4

(1)れんこんは厚さ2～3mmのいちょう切りにし、酢水（分量外）にさらす。沸騰したお湯にれんこんを入れ、さっとゆで、ざるにあげて冷ます。
(2)きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
(3)梅肉は包丁でたたく。
(4)(3)と煮切ったみりんを混ぜ、さらにかつお節を加えて混ぜる。
(5)(1)、(2)を(4)で和える。