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汁物
タイピーエン（汁物）
| 材料名 | 分量(4人分) |
| 緑豆春雨 | 120g |
| 豚肉 | 120g |
| かまぼこ | 60g |
| キャベツ | 200g |
| 人参 | 80g |
| ねぎ | 40g |
| 干しいたけ | 8g |
| 卵 | 100g(2個) |
| しょうが | 8g |
| 油 | 8g |
| 水 | 800ml |
| 鶏がらスープの素 | 10g |
| 塩 | 0.8g |
| うすくちしょうゆ | 12g |
| 酒 | 40g |
| こしょう | 少々 |
（1）水、鶏がらスープの素、塩、うすくちしょうゆ、酒を合わせ、スープを作る。
（2）厚手の鍋（フライパンでもOK）に油を熱し、おろししょうが、豚肉を炒める。
（3）キャベツ、人参、かまぼこ、干ししいたけを加え、炒める。
（4）(1)を加え、沸騰したらねぎと春雨を加え煮込む。
（5）こしょうで味を整え、器に盛り、卵を飾る。
（2）厚手の鍋（フライパンでもOK）に油を熱し、おろししょうが、豚肉を炒める。
（3）キャベツ、人参、かまぼこ、干ししいたけを加え、炒める。
（4）(1)を加え、沸騰したらねぎと春雨を加え煮込む。
（5）こしょうで味を整え、器に盛り、卵を飾る。
具材の準備
| 豚肉・・・食べやすい大きさに切る。 かまぼこ・・・せん切り。 キャベツ・・・3cm長さの短冊切り。 人参・・・せん切り。 ねぎ・・・斜め切り。 干ししいたけ・・・水で戻し、軸を除いてせん切り。 卵・・・ゆで卵をつくり、半分に切る。 しょうが・・・すりおろす。 緑豆春雨・・・熱湯でゆで、冷水にとり、ざるにあげる。 |
| 出典： | 次世代に伝えたい、郷土料理 熊本のごはん |
主菜
タイピーエン（主菜）
| 材料名 | 分量(4人分) |
| 豚肉（小間切） | ５０g |
| かまぼこ | ２５g |
| イカ | ５０g |
| エビ | ５０g |
| うずらの卵 | １２個 |
| はるさめ | ５０g |
| 干しいたけ | １枚 |
| にんじん | 1/3本 |
| たまねぎ | 1/2個 |
| 白菜（キャベツ） | 100g |
| ねぎ | 25g |
| しょうが | 少々 |
| うす口しょうゆ | 大さじ１ |
| 酒 | 小さじ２ |
| 鶏がらスープ | 小さじ１ |
| 水 | ３カップ（600cc） |
| ごま油 | 小さじ１ |
| 塩・こしょう | 少々 |
（1）はるさめ、しいたけは水にもどしておく。
（2）イカ、エビは解凍し、酒をふりかけておく。
（3）しょうがはすりおろし、にんじん、白菜、かまぼこは短冊、たまねぎ、しいたけは千切り、ねぎは小口切りにする。
（4）鍋に油を入れて、しょうが、豚肉を炒め、たまねぎ、にんじんも加え、塩･コショウをしてしいたけ、もどし汁、水を加えアクをとりながら煮る。
（5）(4)の中に、うずらの卵、かまぼこ、イカ、エビを加え調味する。
（6）白菜、はるさめ、ねぎを加え、味をととのえてしょうが汁、ごま油で香りづけをし できあがり。
（2）イカ、エビは解凍し、酒をふりかけておく。
（3）しょうがはすりおろし、にんじん、白菜、かまぼこは短冊、たまねぎ、しいたけは千切り、ねぎは小口切りにする。
（4）鍋に油を入れて、しょうが、豚肉を炒め、たまねぎ、にんじんも加え、塩･コショウをしてしいたけ、もどし汁、水を加えアクをとりながら煮る。
（5）(4)の中に、うずらの卵、かまぼこ、イカ、エビを加え調味する。
（6）白菜、はるさめ、ねぎを加え、味をととのえてしょうが汁、ごま油で香りづけをし できあがり。
| 出典： | 熊本市栄養教諭・学校栄養職員研究協議会 「熊本市学校給食献立レシピ集 第1集」 |