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材料	代替品	1人分分量g	4人分
きゅうり		20	80
れんこん	カリフラワー	15	60
パプリカ（黄）	かぼちゃ	15	60
にんじん	ミニトマト	5	20
きくらげ（乾）	きのこ類	1	4
(C)酢		12	大さじ3強
(C)水		7	大さじ2弱
(C)砂糖		3	大さじ1・1/3
(C)塩		0.3	1.2
(C)オリーブ油		2	小さじ2

（1）きゅうりは3cm長さの短冊切りにする。
（2）れんこんは薄いいちょう切りにし、水にさらし、ゆでる。
（3）パプリカは縦に細切り、にんじんは短冊切り、水に戻したきくらげは細切りにし、ゆでる。（長さ3cm程度）
（4）鍋に(Ｃ)を入れ、火にかけ、ひと煮立ちさせる。
（5）(4)が温かいうちに、(1)(2)(3)を加え、味をなじませる。
※好みで(C)にとうがらし(乾)を4人分で１/２本入れてもよい。