材料	代替品	1人分分量g	4人分
生しいたけ	ぶなしめじ	30	120
まいたけ	えのきたけ	20	80
こねぎ		2	8
だいこん		20	80
油揚げ		5	20
（A）塩		0.25	1
（A）酒		12	48
（B）かぼす（果汁）	レモン（果汁）	5	20
（B）しょうゆ		2	8
（一味とうがらし　好みで使用）

（1）生しいたけは石づきをとって4つ割りに、まいたけは食べやすい大きさに手で裂く。
（2）こねぎは小口切りにし、だいこんはおろして軽く水気をきる（だいこんが辛い時は乾煎りする）。
（3）油揚げはフライパンで両面を焼き目がつくくらい焼いた後、2cm長さのせん切りにする。
（4）鍋に（1）を入れ、Ａを振って火にかけ、ふたをして5分ほど蒸し煮する。
（5）粗熱をとった（4）に（3）を合わせて、器に盛り、だいこんおろしをのせ、こねぎをちらす。
（6）Ｂを合わせて、（5）にかける。