材料	代替品	1人分分量g	4人分
白菜	キャベツ	50	200
たまねぎ	根深ねぎ	20	80
にんじん		10	40
ベーコン		5	20
干ししいたけ	しめじ	1	4
バター		4	16
小麦粉		2	8
だし汁 （しいたけ戻し汁）		70	280
豆乳（無調整）		70	280
みそ		8	32
こしょう		少々	少々

（1）白菜の葉はざく切り、芯は1.5cm幅に切る。たまねぎとにんじんは1cmの角切りにする。ベーコンは5mm幅の細切りにする。干ししいたけは、ぬるま湯で戻し粗みじん切りにする。
（2）鍋にバターを溶かして、（1）の干ししいたけ、たまねぎ、にんじん、ベーコン、白菜の芯の順に炒める。
（3）ふるいにかけた小麦粉を（2）に加え、焦がさないように炒め、だし汁を少しずつ加えて混ぜながら煮る。
（4）野菜がやわらかくなったら白菜の葉を入れ、ひと煮立ちしたらみそをとき入れ、豆乳を加えてこしょうをふる。