材料	代替品	1人分分量g	4人分
厚揚げ		40	160
れんこん		10	40
春菊	小松菜 ほうれん草	30	120
糸こんにゃく	えのきたけ	15	60
いりごま		2	8
（B）砂糖		2	8
（B）塩	みそ	0.8	3.2

（1）厚揚げは油抜きし、表面の茶色の部分を切り取り、豆腐と皮に分け、皮はせん切りにする。
（2）れんこんは皮をむいていちょう切りにし、水にさらしてゆでる。
（3）春菊はゆでて冷水にとり、水気を切り3cmの長さに切る。
（4）糸こんにゃくはゆで、3cmの長さに切る。
（5）すり鉢でごまをすり、（1）の豆腐の部分を加えてさらにすり、（B）で調味する。
（6）（5）に（1）の皮と（2）～（4）を入れてよく混ぜる。