材料	代替品	1人分分量g	4人分
馬肉（細切れ）	鶏肉	30	120
（B） だいこん		40	160
（B） にんじん		15	60
（B） さといも		30	120
こんにゃく		15	60
干ししいたけ		1	4
ごぼう	れんこん	10	40
ねぎ	小ねぎ・さやえんどう	5	20
植物油		3	12
だし汁		150～200	600～800
うすくちしょうゆ		6	24
塩		0.1	0.4

（1）（B）はそれぞれ皮をむき、さいの目に切る。
（2）こんにゃくはゆでて、さいの目に切る。
（3）干ししいたけはもどして、1cmの角切りにする。
（4）ごぼうは皮をこそげて、さいの目に切り、しばらく水につけた後、水気をきる。
（5）ねぎは小口切りにする。
（6）鍋に油を熱し、肉、（1）（2）（3）（4）を炒め、だし汁を加えアクをとりながら煮る。
（7）（6）がやわらかくなったら、うすくちしょうゆ、塩で調味し、（5）を加える。