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材料	代替品	1人分分量g	4人分
むきえび		60	240
れんこん		30	120
冷凍枝豆（むき身）	グリーン ピース	10	40
しょうが		2	8
（A）かたくり粉		8	32
（A）こしょう		少々
油		3	12
（B）しょうゆ		3	12
（B）みりん		3	12
（B）酒		3	12
レタス	キャベツ	10	40
ミニトマト	トマト	2個	8個

（1）えびは包丁で細かくたたく。れんこんは皮をむき、すりおろす。枝豆は薄皮を取る。しょうがはおろしておく。
（2）（1）とAを合わせて練り混ぜる。
（3）フライパンに油を敷き、中火で熱し、（2）を1人2個ずつスプーンですくって広げ、両面に焼き色がつくまで焼き、混ぜ合わせたBを煮からめる。
（4）付け合せのレタスは太めのせん切りにし、器に敷き、（3）のつくねを盛りつける。
（5）ミニトマトは飾り切りにして、（4）に添える。