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材料	代替品	1人分分量g	4人分
鮭	白身魚	70	280
油		3	12
キャベツ	白菜	60	240
トマト	にんじん・ パプリカ	30	120
（A）塩麹		5	20
（A）かたくり粉		2	8
（B）牛乳	豆乳	50	200
（B）塩麹		2	8
かたくり粉		2	8
水		5	20
粉チーズ		3	12
こしょう		少々
パセリ	こねぎ	1	4

（1）Aを混ぜ合わせ、鮭にまぶしておく。
（2）キャベツは3cm角に、トマトは2cm角に切る。
（3）フライパンに油を熱し、鮭を皮目から焼く。両面が焼けたら、キャベツ、トマト、Bを加えてふたをし、煮立った後、野菜がしんなりするまで10分程度煮る。
（4）かたくり粉を水で溶き、（3）に加えてとろみをつけ、粉チーズ、こしょうで味を調え火を止める。
（5）皿に盛り付け、刻んだパセリをふる。