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材料	代替品	1人分分量g	4人分
ゴーヤ	ピーマン	45	180
しめじ	しいたけ	20	80
春雨		5	20
卵		15	60
ごま油		2	8
（A）カレー粉		0.5	2
（A）塩		0.5	2
（A）こしょう		適宜	適宜

（1）ゴーヤは縦半分に切り、種とワタを出して3mm幅の薄切りにし、塩（分量外）をふり軽くもみ、さっとゆがく。
（2）しめじは石づきを落とし、小房に分ける。
（3）春雨は熱湯でゆで、水気をきり、5cm長さに切る。
（4）熱したフライパンにごま油を入れ、（1）（2）（3）を入れて炒める。
（5）火が通ったら、Aで調味し、ときほぐした卵を回し入れ、火を止め、大きく混ぜる。