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材料	代替品	1人分分量g	4人分
牛肉		60	240
かぼちゃ	にんじん	45	180
ピーマン	いんげん	40	160
こしょう		少々	少量
小麦粉		4	16
（A）しょうゆ		8	32
（A）みりん		8	32
（A）しょうが		5	20
オリーブ油	植物油	2	8
レタス	サラダ菜	20	80

（1）かぼちゃは、8ｍｍ角の長めの拍子木切り、ピーマンは縦半分に切り、5ｍｍ幅の薄切りにする。
（2）しょうがはすりおろす。
（3）かぼちゃ、ピーマンをさっとゆで、熱いうちにこしょうを全体にふりかける。
（4）牛肉をひろげ、分量の1/3程度の小麦粉を、茶こしで全体にふり、等分に分けた（3）を肉の上におき、手前からしっかりと巻く。
（5）（4）に、残りの小麦粉をまんべんなくまぶす。
（6）フライパンに油を入れて熱し、（5）を巻き終わりの部分を下にし、肉の全体に火が通るように焼く。
（7）弱火にし、余分な油を拭き取り、あわせたＡを（6）の全体にかけ、汁気がなくなるまで絡める。
（8）食べやすくちぎったレタスを皿に敷き、斜めに3等分にした（7）を上に盛る。