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材料	代替品	1人分分量g	4人分
さといも	じゃがいも	50	200
にんじん		5	20
干ひじき	しいたけ	1	4
グリーンピース	いんげん	10	40
塩		0.5	2
かたくり粉		3	12
揚げ油
（あん）うすくちしょうゆ		2	8
（あん）酒		3	12
（あん）だし汁		30	120
（あん）かたくり粉		1	4
（わさび）	ねりからし	適宜

（1）さといもは皮をむき、やわらくゆでてつぶす。
（2）にんじんは粗みじん切り、ひじきは水にもどしてさっとゆでる。
（3）グリーンピースはさっとゆでて、水気を切っておく。
（4）（1）に（2）と（3）のグリンピースの半分量、塩を加え、よく混ぜあわせて人数分（1人2個）の団子にし、表面にかたくり粉をまぶして油で揚げる。
（5）小鍋にあんの調味料とだし汁を煮立たせ、同量の水で溶いたかたくり粉と（3）の残り半分を入れて火を止める。
（6）（4）を皿に盛り、（5）をかけ、好みでわさびを乗せる。