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材料	代替品	1人分分量g	4人分
鶏手羽先	鶏手羽先	2枚	8枚
大根	かぶ、ごぼう	60	240
にんじん		10	40
しょうが		2	8
根深ねぎ		3	12
酒		8	32
水		50	200
（A）塩		0.8	3.2
（A）うすくちしょうゆ		3	12

（1）鶏手羽先はさっと熱湯を通し、霜降りにしてザルにあげる。大根とにんじんは3cmくらいの拍子木切りにし、しょうがはせん切りにする。
（2）白ねぎは白髪ねぎにし、水にさらす。
（3）鍋に（1）と水、酒を入れて10分ほど煮、（A）を加えてさらに弱火で煮る。器に盛り、水気を切った（2）を上に添える。
※霜降り／肉に熱湯を注ぎ、冷水で冷まして表面が白くなった状態
※白髪ねぎ／ねぎの白い部分を白髪のように縦に極細くせん切りにする