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材料	代替品	1人分分量g	4人分
鶏卵		50	200
高野豆腐	豆腐	7	28
鶏挽肉	豚挽肉	10	40
たまねぎ		20	80
にんじん	ピーマン	10	40
干ししいたけ	きくらげ	1	4
（A）酒		5	20
（A）薄口しょうゆ	塩	3	12
（A）みりん	さとう	3	12
プロセスチーズ		10	40
植物油		4	16
（B）しょうゆ		1.5	6
（B）みりん		1	4
（B）だし汁		25	100
（しいたけのもどし汁＋水）
片栗粉		0.5	2
しょうが汁		1	4
レタス	キャベツ	20	80
トマト		30	120

（1）高野豆腐は表示に従ってもどし、水気を絞り、荒く刻む。
（2）干ししいたけはもどしておく。
（3）たまねぎは荒みじん切り、にんじんは3ｃｍ長さのせん切り、干ししいたけは石づきを取り、薄く切る。
（4）油１/３量で鶏肉を炒め、色が変わったら（3）を入れて炒め、しんなりしたら（A）で調味し、さます。
（5）チーズは荒く刻む。
（6）卵を割りほぐし、（1）、（4）、（5）を加えてよく混ぜる。
（7）フライパンに残りの油を熱し、やや強火にし、（6）を流し入れ、軽くかき混ぜ、弱火でふたをして焼く。焼き色がついたら裏返しして焼く。
（8）（B）を煮立て、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけ、しょうが汁を加える。
（9）（7）を切り分け、レタス、トマトとともに器に盛り、（8）をかける。