中小規模調理施設におけるHACCPに沿った衛生管理については下記のとおりです。

1　「大量調理施設衛生管理マニュアル」に従って衛生管理を実施している施設は、HACCPに沿った衛生管理の実施に関し新たな対応は必要ありません。

2　「大量調理施設衛生管理マニュアル」を参考とし、各施設の実情に応じ、自ら衛生管理計画を作成し管理することも可能です。

3　「大量調理施設衛生管理マニュアル」を活用していない施設においては、関係団体が作成し、厚生労働省が内容を確認した手引書を参考にしてHACCPに沿った衛生管理を実施することも可能です。

　　※中小規模調理施設とは、同一メニューを300食以上又は1日750食以上提供する調理施設以外の施設。

下記ホームページをご参照いただき施設の衛生管理に努めてください。

（参考）

○ HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書（小規模な一般飲食店向け、旅館・ホテル向け、委託給食事業者向け、学校給食米飯の製造等）(外部リンク）

〇　国通知「中小規模調理施設における衛生管理の徹底について」の一部改正について（ＰＤＦ）