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材料	代替品	1人分分量g	4人分
麩	高野豆腐	10	40
鶏卵		50	200
ツナ缶（油漬）	ひき肉	30	120
（ツナ缶の油）		3	12
にら	にがうり、チンゲンサイ	20	80
にんじん	パプリカ	20	80
たまねぎ	根深ねぎ	30	120
しょうゆ		4	16
削り節		1	4

（1）麩は水で戻し、しっかり水気をきり、食べやすい大きさにする。
（2）割りほぐした卵に（1）を入れて混ぜ、しばらく置いてしみこませる。
（3）ツナは軽く油をきって、はかっておく。
（油は捨てずにとっておき、炒め油として使用する。）
（4）にらは４cm長さに切る。
（5）にんじんは４cmの短冊切りにし、たまねぎは薄切りにする。
（6）フライパンに(3)の油を熱し、（5）を炒める。
（7）（6）がしんなりしたら、ツナと（4）を加え、最後に（2）を加えさらに炒め、しょうゆを加えて調味する。
（8）器に盛り、削り節をふりかける。